棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來(lái)使用。像其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進(jìn)健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來(lái)，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點(diǎn)和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛(ài)。
馬來(lái)西亞和印度尼西亞是全球主要的棕櫚油生產(chǎn)國(guó)，這兩個(gè)國(guó)家的棕櫚油產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的80%以上。
改善膽固醇：棕櫚油已被證實(shí)，在當(dāng)今的飲食推薦中成為必不可少的組分，使在飽和、不飽和及多不飽和脂肪酸之間達(dá)到一個(gè)均衡的比例。當(dāng)人們的飲食有這樣均衡的脂肪酸比例時(shí)，就會(huì)改善膽固醇的總體比率。
胡蘿卜素：棕櫚油中含有的其它組分：類(lèi)胡蘿卜素、生育酚和生育三烯醇具有包括抗氧化性、抗癌和降低膽固醇等對(duì)健康有益的特性。另外，棕櫚油中類(lèi)胡蘿卜素具有維生素A源的生物活性。
棕櫚油具有良好的抗氧化性能，耐高溫，煙點(diǎn)高，因此抗煎炸能力強(qiáng)，不容易產(chǎn)生過(guò)氧化物。高溫油炸時(shí)，脂肪會(huì)變酸變差，特別是不飽和脂肪易受影響，而棕櫚油飽和脂肪較多，含有較多的三烯生育酚和生育酚，具有一定的抗氧化作用。此外，食品在油炸時(shí)也會(huì)出一些油，新油的不斷添加，可使油脂的質(zhì)量保持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的水平。
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